一坛老酱酒的配方

一坛老酱酒的配方一坛老酱酒的配方可以根据个人的口味而有所不同但是，基本的制作原理是不变的下面是一种基本的配方和制作步骤：原材料：1. 粘米2. 麦曲3. 青麸4. 水步骤1：洗米洗米时，要清洁干净并去掉一些坏的米粒。

将洗净的米浸泡在水里大约2至3个小时中间，水量最好是米的2.5倍左右，于是便可以充分的激发米中的淀粉步骤2：蒸米将浸泡好的米放在蒸锅里，用高温蒸约半小时，直至米饭透彻透明步骤3：冷却蒸好的米需要进行冷却，如果时间不充足的话，当酿造时曲霉不能很好的繁殖。

步骤4：加曲在冷却好的米中加入麦曲，大约要约1斤曲，麦曲可以加速发酵的过程以及产生特定的口味步骤5：加麸加入青麸，青麸可以增加酒的色泽和口感步骤6：发酵将大量的水加到上述的原材料中，用木板或者木条把坛子封起来，然后每天搅拌一次。

这个阶段需要一个凉爽潮湿的环境，并且需要定期的通风换气步骤7：陈化发酵过程会持续6至12个月不等，经过一段时间后，将成品放在坛子中进行陈化老酱酒一般需要陈化至少5年总结：一坛老酱酒的制作需要耗费大量的时间和耐心。

不仅如此，它还需要良好的土壤、水、空气和其他成分，以便于生成出令人难以抗拒的著名淮扬酒的风味