怎么自制洞藏酒

怎么自制洞藏酒1. 准备酒药和原料自制洞藏酒的第一步是准备好所需的酒药和原料酒药是酿制酒的关键物质，主要包括酵母、曲菌等，这些酒药对于洞藏酒的酒质和口感起着重要的作用原料方面，可以选择优质的高粱、玉米、小米等作为主料，同时可以添加少量的糯米、红枣、桂圆等辅料，以增加酒的风味。

2. 加工原料在准备好所需的酒药和原料后，可以开始加工原料首先，将主料清洗干净，浸泡在水中6-8个小时，然后将水倒掉，将主料晾干，备用接着，将辅料洗净、晾干并备好最后，将酵母和曲菌按照一定比例混合，备用。

3. 按比例混合原料将主料和辅料按照一定比例混合，使之充分融合，并加入适量的水，搅拌均匀然后，将混合后的原料倒入洞藏坑（也可以使用大缸、玻璃瓶等容器），留出适当的空隙，以利于发酵4. 添加酵母和曲菌在原料倒入容器之后，将混合好的酵母和曲菌均匀地撒在原料表面，然后搅拌均匀。

注意，要避免过多添加酵母和曲菌，否则会影响洞藏酒的口感和质量5. 封闭容器在添加酵母和曲菌后，要封闭容器，以防止外界的污染和干扰同时，要在容器上开一个小孔，供二氧化碳排放，并可随时检测酒类发酵的状况6. 等待发酵

将封闭好的容器置于适当的环境中（如通风、湿润的地下室），加强容器的保温措施，并等待发酵一般情况下，洞藏酒的发酵时间在3-6个月之间，具体时间会根据环境温度、原料品质和酒药等因素而有所不同7. 检测酒质在发酵结束时，可以打开容器小孔，用木制的酒针轻轻地取出洞藏酒，进行品尝和检测。

如果酒质口感符合预期，那么就可以开封、装瓶，放置在阴凉干燥处保存总之，自制洞藏酒需要耐心、细心、技巧。只有在严格遵守酿酒工艺和注意卫生的情况下，才能保证酒质的稳定和品质的优秀。