一坛老酱酒怎么做

一坛老酱酒怎么做原料的选择是做好老酱酒的重要环节选用的豆子要饱满、有油光，豆子的色泽要均匀，没有发黑同时，选用的大豆不能有病虫害，要存放在通风干燥、阳光较少的地方制作老酱酒的第一步是发酵一般情况下，选用黑曲做为发酵剂。

用少量热水和黑曲搅拌均匀后，放入一个温度适宜的环境（一般在28-32摄氏度之间），让它自然发酵这个过程，需要注意酒渣的攵般毎天需要进行搅拌，直到黑曲菌体的数量达到要求完成了发酵，就可以进行酿制酱油了这部分的关键是焖酵和煮制。

将发酵后的酱糟放入一个干净的锅中，加入适量凉水，放置一段时间，达到焖酵的效果接着，进行第一次煮制加入适量的盐，继续加水煮开，让其保持持续煮沸的状态温度适宜的话，煮20-30多个小时都是可以的此期间需要经常搅拌，并控制火候。

接下来，要进行压榨，把压出的酱油储存至发酵最终完善的时候老酱酒完成最后的工艺是存储这部分的关键要素是环境和时间一个适宜的存储环境需要控制温度和湿度，一般要达到20℃左右，相对湿度在60%时为最佳状态同时，坛子的材料也有讲究，一般选用紫砂坛或者是陶瓷坛。

老酱酒的存储时间也是至关重要的，存放时间达到一年以上时，酱油的口感和质量才趋于稳定和完美一坛老酱酒制作过程需要时间、精力和技术，但它背后所蕴含的是制作工艺复杂，制作原材料讲究，品质上乘这些历史积淀。