一坛老酱酒的做法大全

一坛老酱酒的做法大全一、选料、泡料1.原材料：高粱、大麦、豆饼、硝酸钙、面曲、水2.选好的材料，用水泡发用硝酸钙蘸上高粱，然后放在阴凉处晾晒，要晾到一定的程度麦壳可以被轻易地刮掉，然后将高粱放入大石臼中，加水搅拌浸泡。

3.浸泡42小时后，磨过的高粱糊和大麦面被混合，形成了一种叫做“酒曲”的东西，它是发酵的关键成分，里边含有多种细菌，能够使得发酵顺利进行二、发酵、晒酒1.将糊状的面曲加入高粱糊里，搅拌均匀后放入酒池（一种木桶），用气味清新的清水浇在上面，直到水位超过高粱糊的表面。

然后盖上盖子2.第一次长达3个月的发酵过程开始了，要等到发酵完成后才能开始下一步工作这一过程中，需要对酒频繁地进行搅拌，保证发酵过程的顺利3.发酵完成后，用长长的勺子进行搅拌，将杂质混合在一起，然后将酒池里的酒放入大缸里，等待它晒酒。

在晒酒的过程中，要注意保持室内的温度湿度酒将被晒至干爽的程度，无水分流失，酱香依旧浓郁三、陈酿、勾调1.晒干后，将酒移到陈酿的地方，放在醇香的麦丝上，让它们慢慢陈酿，长达数年之久这一阶段经过多次的勾调（勾调是根据口感、酒味调整酒的含量和配方），使其味道更加完美。

2.在酒的后期，为了保证其纯正和醇厚，需要桶存、瓶装，多种方式进行保存，这样就保证了酒质量的稳定性总结：老酱酒的制作工艺久负盛名，它在中国的酒文化中占有重要地位酱香浓郁、口感醇厚的老酱酒，经过几年的陈酿，已经远远不仅仅是一种酒，更是一种文化的体现。

制作老酱酒并不容易，需要经过时间的检验和完美的工艺，需要呈现美味佳酿，需要寻求最好的食材和工具，所有这些才能使得老酱酒呈现最完美的色、香、味，并且深得人心