山西封坛(一坛香)老酒

山西封坛(一坛香)老酒一、封坛老酒的历史山西封坛老酒是中国著名的优秀白酒品种之一，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴那时山西平遥一带还有一个叫做“七家子”的地方，盛产高粱作物，当时，这个地方的居民发现了制作高粱酒的技术，并最终演变出封坛老酒的制作方法。

他们将酒放入高大的陶坛中进行陈酿，保证其口感醇厚，口味独特自此以后，山西封坛老酒走向了国内外酒友们的餐桌二、封坛老酒的制作1.精选高粱：封坛老酒的主要原材料是高粱，必须精选上等、品质优良的高粱原料，作为酿造的原料。

2.糖化发酵：选好的高粱经过洗涤、破碎、浸泡、糖化等一系列流程，糖化后的麸曲加入到发酵桶中，待发酵完毕3.复蒸及分馏：将发酵好的酒进行蒸馏分离，并分别进行头、心、尾的处理，只留下精华部分4.搭炉烘焙：将精华部分加热烘焙，达到去杂质、去药味的效果，维护酒香的品质。

5.封坛陈酿：将烘焙好的酒装入坛内，以高粱、糯米等物材垫底，再由老高粱酒装满陶坛内，按要求密封，入库陈酿，时间动辄几十年、上百年这个陈酿的过程十分漫长，最长的达到了几十年，所以能够喝到“山西封坛老酒”，是需要有一定的运气的。

三、封坛老酒的特点1.纯净爽口：封坛老酒是由精选的高粱和清澈的天然水制成的，因此酒体轻盈爽口，味道清新纯正，有着独特的香味和口感2.味道独特：封坛老酒既不醇厚浓烈，也不刺痛口腔，其味道柔滑、细腻且不失醇香，口感非常独特，是许多酒友喜欢的理由之一。

3.陈年悠久：封坛老酒的酿造需要数年甚至几十年的陈酿过程，越陈越值钱，而且味道会愈发细腻润泽因此，封坛老酒的陈年越久，品质越好，价值也越高四、封坛老酒的收藏和饮用随着时间的推移和一些世界性事件的发生，封坛老酒的价值也与日俱增。

目前已经成为收藏家和饮酒爱好者们的竞相追捧的珍品虽然封坛老酒的价格昂贵，但其其过人的品质和独特的酒香，使饮用它成为一种享受，尤其适合招待亲友和高规格餐饮场合总之，封坛老酒是中国优秀酒品中不可多得的一品，不仅因为其历史悠久，更因为其制作方法与陈酿过程的严格要求和崇高的品质，是中国文化与民族特色的代表之一。