山西封坛古酒

山西封坛古酒一、封坛古酒的历史渊源封坛古酒晚明清初开始，在清嘉庆年间更是风行一时它的出现与当时山西多少遭受战争和灾难的情况有关，在那个时代，保留酒则是许多人财产保存和时俗习惯的一种选择农民和商人开始采用各种方法储藏和保护酒，封坛储藏刚出酒时色泽清亮、芬芳醇厚，与以往传统的浓香型白酒口感有天壤之别，很快得到了大家的认可。

二、封坛古酒酿造工艺1、选料：封坛古酒主要采用小麦、高粱、玉米等五谷进料并按照一定比例混合，确保种类以及质量的平衡2、糖化：选料之后，要进行糖化，也就是将五谷的混合物加水煮热，使它们分解为糖分和其他成分。

3、发酵：发酵是封坛古酒主要的酿造流程，是将糖分转变为酒精和二氧化碳的过程4、蒸馏：发酵后的醪液经过蒸馏，酒精分离出来，二次蒸馏时要特别小心顶罐，不能从开口处突然升火，以免酒精被氧化，影响口感5、存储：将蒸馏出来的新酒存储至少一年以上。

这个过程叫封坛，同时也是封坛古酒的名字来源6、陈酿：封坛古酒必须经过至少10年以上的陈酿，才能达到最佳的口感和香气三、封坛古酒的品鉴方法在品鉴封坛古酒时，要分清它的色泽、香气、口感、韵味等方面的特点，并给予综合判断。

对于酒体颜色，应注意观察酒体本色酒体的色泽应该清亮鲜明酒的香气则是封坛古酒区别于其他酒类的重要特征，其香气浓郁而醇厚，越陈越香，如蜜糖、巧克力、枸杞、红枣味在品尝过程中，应先注重口感，再判断酒的余味，最后感受酒的韵味。

四、封坛古酒的珍贵性封坛古酒属于中国名酒中的佼佼者，在国内外享有盛名，其市场价值非常高封坛古酒在酿造过程中，要求对原材料、糖化、发酵、蒸馏等每个环节都有极高的要求，酒的洁净度、酒精度、香型、口感等方面都有非常高的要求。

同时，封坛古酒具有保存时间长、口感陈香的特点，在品质上更具优越性，尤其是经过十年以上的陈酿后，收藏价值更高总之，封坛古酒是山西酒文化的重要组成部分，是中国名酒中的极品之一，也是现代酒文化的珍品我们应当加强对于封坛古酒的保护和发展，让这一代代相传的酒文化得以继承和发扬。