山西封坛老酒详细

山西封坛老酒详细一、历史封坛老酒的历史可以追溯到古代的春秋战国时期当时，酒呈浆状，只有少数人家会窖藏酒到了唐代，黄酒、香醋、红糟等的生产工艺渐入佳境到了明清时期，山西的封坛老酒已经逐渐形成了风格如今山西封坛老酒已经成为了中国的地方特色美食之一。

二、种类目前，山西封坛老酒主要分三类：玉浆提酒、黄酒和醴泉酒1. 玉浆提酒玉浆提酒又叫黄金提、浊酒，是以单精酿高粱、小麦和大豆为主原料，经过发酵、酝酿、提取而制成的酒这种酒清香浓郁，口感醇厚，酒质较为稳定，是山西封坛老酒中口感最好的一种。

2. 黄酒黄酒是指用粮食为原材料经过多次酿造制成，色泽黄澄清亮，气味甜香，呈淡黄色半透明的液体制作黄酒要选择上等的五常大米、高粱、小麦等原材料，在清洗、浸泡、蒸煮等诸多工序中保证出品的品质3. 醴泉酒醴泉酒是山西封坛老酒中的一种甜酒，是以优质高粱、米酵为原料，经过多次发酵和加糖酿成的一种酒。

这种酒色泽红亮，香味浓烈，口感甘甜三、制作工艺1. 原材料的选择：封坛老酒制作时所使用的原材料非常讲究，需要选择上等的米麦、豆类等物料2. 制曲：这也是制作好的封坛老酒的主要步骤之一需要使用发酵剂将粮食的淀粉转变为糖分，然后将其提取出来。

3. 发酵：将上一步骤中得到的酵母菌挑选出来，加入到酒中，进行酵母菌发酵4. 混合：将发酵完毕的酒从发酵桶中取出，将多种酿造好的酒液按照一定比例混合，以达到合理的口感和香气5. 存储和封坛：随后，将混合好的酒液存储于陶罐、陶缸壶中，进行封缸密封，让酒液在环境温度下慢慢成熟。

四、鉴别方法封坛老酒有独特的香味和口感，而且容易与其他伪劣酒混淆这里就给各位推荐几种鉴别方法1. 观察外观：正宗的封坛老酒外观呈现出透明的香黄色，纯度高而浅；资料死之处不含有任何悬浮颗粒和沉淀物，且气泡非常均匀细腻。

2. 闻味：正宗的封坛老酒有一种特殊的香味，是其他酒拼凑不出来的，如果出现异味，很有可能是假冒伪劣产品3. 品尝口感：正宗的封坛老酒口感香醇、柔和，回味悠长，且呈现出微妙的酸甜度；假冒伪劣产品口感不醇厚，酸度大，口感生硬，缺乏细腻感。

综上所述，封坛老酒是一种视觉、嗅觉、味觉都具有良好感受的酒品，从选料、制曲、发酵、调配到封坛密封，全程都需要进行科学规划和精良制作。走进封坛老酒的世界，您将体验到中国传统美食的历史和精髓。