山西封坛老酒

山西封坛老酒一、历史沿革封坛老酒，起源于山西省运城市，历史可以追溯到明代当时，汾酒厂搬到了运城一带，积极吸收当地的酿酒技术，逐渐发展出了具有当地特色的老酒制作方法其中，据说最早使用封坛制作老酒的就是运城市忻府区太和村的一位村民。

二、制作工艺封坛老酒的制作以高粱为主要原料，再加入一些大麦、小麦、豌豆等杂粮，采用传统的大曲发酵工艺酿制而成同时，运用了特别的杂技，经过长时间熟化、勾兑而成为了让酒质更加醇厚，一般会在封坛前，加入一小部分优质的陈年老酒，这种方法被称为“中掺”。

制作封坛老酒的酒坛，也是有讲究的要选取白桦木材制作，将花纹翻刻在坛上，坛的口子并不是用石灰等刷过的，而是让酒靠自然氧化，形成一个有盖口的长龙穴，不仅保证了酒的香气和质量，同时也使酒坛保持相对密闭的状态，使酒可以逐渐的发酵。

三、口感特点封坛老酒香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，是一种低度数的酒类其特有的“酱香”味，就是因为酿造过程中，使用的是传统的汾酒大曲而且，由于封坛老酒熟成时间长，平均需要10年以上，所以其口感更为丰富，醇和。

入口后，可以感受到丰富的层次，并具有一种柔和的醇香味道饮用后，口中留香、舌尖余味持久四、市场前景在如今高品质酒类的市场趋势下，封坛老酒凭借其高品质、浓郁的文化底蕴和香气十足的酱香味道，越来越受到广大消费者的追捧。

尤其是在“宫廷酒”市场方面，其更是具备了天然的优势而随着经济发展和人们生活水平的提高，对质量更高、口感更好、文化底蕴更深的酒越来越受人们欢迎和喜爱，封坛老酒的市场也必将越来越广阔总之，封坛老酒不仅是一种酒类，更是一种文化、一种历史，其背后蕴含着丰厚的文化底蕴，更承载着山西酿酒业的发展历程。

在未来，随着饮食文化的不断深入，封坛老酒必将卷土重来，成为中国酒类市场上的“重磅炸弹”